Giselle Castillo, estudiante de la carrera de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria de la Universidad de Zamorano de Honduras, actualmente se encuentra realizando una pasantía en la Universidad Autónoma de Chiriquí en conjunto con la Hacienda la Esmeralda en Boquete, mientras desarrolla su proyecto de investigación “Aislamiento e identificación de las levaduras nativas del café geisha en Boquete, Panamá” con los laboratorios del Centro de Investigaciones Micológicas (CIMI) de la UNACHI.

Este proyecto de investigación tiene como objetivo la identificación de las levaduras del café Geisha que produce la Hacienda la Esmeralda en Boquete; estas levaduras son hongos unicelulares que ayudan a la fermentación del café, las cuales ayudan a la degradación del mucílago, capa gelatinosa que recubre la semilla del café, facilitando el secado, y también aportando metabolitos que producen diferentes tipos de aromas y sabores, frutales o florales.  Este proceso de identificación de la especie de levadura; se basa en aislar la levadura, reproducirla para inocular y aplicarla en diferentes tipos de café, ayudando a mejorar o medir el nivel de calidad del café.

Los dueños de la Hacienda la Esmeralda, habían expresado su interés por realizar estudios en sus cafés más antiguos, por lo que la estudiante Giselle Castillo, decidió solicitar el desarrollo de su proyecto dentro de sus instalaciones, mientras que la UNACHI, le brinda el espacio en los laboratorios del CIMI para la ejecución en la parte técnica.

Castillo firma que, “personalmente siento que la investigación tiene dos aportes importantes: el profesional y el que le brindamos a la sociedad. En lo profesional, he podido aplicar todos los conocimientos que me facilitaron en clases; y para la sociedad, es el desarrollo de nuevos estudios y descubrimientos sobre el café geisha en Panamá”.