La UNI a través de la Oficina de Innovación y Emprendimiento (OIE), en alianza con el Ministerio de Economía Familiar Comunitaria, Cooperativa y Asociativa (MEFCCA), se encuentran desarrollando el Curso Especializado en Vinos y Vinagres a más de 20 protagonistas de Managua que elaboran estos productos.

El objetivo es fortalecer los conocimientos de las familias emprendedoras de vino artesanal, de maneral tal puedan homogenizar sus procesos de producción, inocuidad y calidad; “lo que queremos es que nuestros protagonistas optimicen y maximicen sus materias primas”, explicó el Ing. Leonardo Chavarría, Responsable de OIE que además agregó; “fundamentalmente lo que estamos haciendo es la obtención de dos productos principales a partir de las frutas que tradicionalmente se cultivan en el país, todo enfocado a procesar con calidad e inocuidad para alcanzar los estándares de productos y procesos, es por eso que este hermanamiento con el MEFCCA ha permitido que la universidad desde muchos años atrás, venga apoyando de manera decisiva y puntual diferentes procesos donde el gran beneficiado es nuestra sociedad, los compañeros, los productores para que ellos visualicen como pueden obtener mejores márgenes de ganancia y así establecerse y erradicarse en mercados competentes”.

En los diferentes módulos desarrollados en el curso se abordó el tema de control de calidad en el procesamiento de elaboración de vino, etapas del proceso de vinos y vinagre, tipos de azúcar, afectación de la madurez de la fruta, puntos críticos de control para la obtención de un producto de calidad, entre otros ítems; además, se realizó la práctica de elaboración de vinos de piña, coyolito, zanahoria y Jamaica, así como vinagre de piña, aplicando tecnologías como refractómetro, pH y la formulación de productos por cada uno de los grupos participantes.

Al respecto la compañera Tania Lacayo, miembro del Equipo Técnico de la Dirección General de Agregación de Valor y Calidad del MEFCCA compartió “hicimos nuestra coordinación con la UNI, con la cual ya hemos venido trabajando en alianza para especializar y mejorar los procesos de los protagonistas que ya están elaborando estos productos, para que ellos puedan tener mayor fortaleza en cada uno de los procesos que se elaboran para poder obtener los vinos y vinagres”.

Además, agregó “estos mismos talleres se van a desarrollar a nivel nacional con la metodología de capacitación en cascada para que nuestros protagonistas puedan fortalecer y mejorar sus emprendimientos, desarrollar productos con mayor calidad e inocuidad y que puedan ser competitivos a nivel nacional y muchos de ellos a nivel internacional”.

Gracias a la función Extensión Universitaria que promueve alianzas de trabajo entre la academia, el Estado, el sector empresarial y la comunidad, la universidad tiene la oportunidad de aportar al fortalecimiento de las capacidades de los diversos sectores y actores de la sociedad.